检测仪器如何让人们吃小龙虾更安全？

　　伴随着各地陆续推出的消费券、消费补贴，各地区的居民消费状况陆续恢复到年前的状况，而沉寂的夜宵市场也在这个势头下逐渐复苏，成为了五一期间一部分居民热衷的去处。根据央视新闻报道的数据显示，五一前三天，某电商平台夜宵线下支付金额环比增长447%。

　　而提到夜宵，自然少不了啤酒、烧烤、小龙虾，自从麻辣小龙虾被端上了夜宵市场以来，小龙虾就以美食的身份迅速抢占市场，而同样来自央视新闻的报道显示，仅上海地区，五一前三天就吃掉了月24万只小龙虾。从中不难看出，小龙虾依旧是一大部分人心中所爱的美食。

　　但是，提到小龙虾也难免会提到相关的食品安全问题。作为铁打的网红美食之一，与小龙虾有关联的食品安全报道、传闻并不在少数，其中自然有客观事实，同样也有不少属于谣传。不过从中却也可以看出自2010年“洗虾粉大事件”以来，有关部门在小龙虾安全上做出的努力。

　　首先，我们先说结论，目前部分省市已经全面启动了完善的水产品追溯系统，而对于包括上海在内小龙虾开销较大的几个地区，相关机构已经可以保证当地9成以上小龙虾是经过正规批发市场交易的。此外，根据近几年各地公开的小龙虾卫生状况抽检结果来看，大部分省市合格率近乎100%。也就是说，只要消费者选择的夜宵市场正规，一般情况下是可以放心食用的小龙虾的。

　　话虽如此，小龙虾相关的谣传又为何会产生呢？其中有一部分是曾经大事件留下的“后遗症”；另一部分则是对目前的小龙虾市场的不了解。

　　例如小龙虾重金属含量超标的传闻。事实上，在2010年2011年都曾出现过小龙虾由于重金属超标抽检不合格的时间，从时间线上来说，当时市面上售卖的小龙虾的确存在重金属超标的可能，但是前面也提到了，近几年的抽检结果都不错，理论上合法渠道销售的小龙虾是安全的。客观的来说，要完成小龙虾的重金属检测也并非难事，借助重金属检测仪与微波消解仪，可以定性定量且相对快捷的接测出小龙虾样品中的重金属含量。此外，各地的相关部门都根据自身需求升级了仪器设备，这几年重金属指标属于小龙虾卫生问题的着重检测项目之一。

　　同样的，关于吃了小龙虾会得横纹肌溶解综合征（以下简称“哈夫病”）的传闻也是由于早年食安问题导致的。但由于哈夫病本身很复杂，所以单独拎出来解释存在一定的难度，不过如果和接下来的传闻一起来解释，就会好很多。

　　小龙虾的生活环境似乎一直群众喜欢的讨论的问题，因此也出现了诸如“小龙虾臭水沟里长大，专吃生活垃圾、动物排泄物”的传闻，客观的来说，野生的小龙虾的确存在这种情况，同时，这种小龙虾也是引起哈夫病的主要病原之一。但是，目前市面上销售的小龙虾都是人工养殖的，他们生活的环境是干净的池塘等水体，并且食用也是以人工饲料为主。理论上只要使用者保证不食用生的小龙虾或者死虾，相对就是安全的。

　　不过由于人工饲料可能存在有不法养殖者违反使用抗生素的情况，因此在小龙虾的抽检项目中，还设有对孔雀石绿、氯霉素、硝基呋喃-呋喃唑酮代谢物（AOZ）、硝基呋喃-呋喃它酮代谢物（AMOZ）、硝基呋喃-呋喃妥因代谢物（AHD）、硝基呋喃-呋喃西林代谢物（SEM）等其他项目进行检测。同时，检测采用的也是气相色谱法、气质联用法、液质联用法等能对衡量化合物进行定性定量分析的技术。

　　总之，一般来说，选择正规的场所来吃小龙虾，其安全性是有所保证的，在科学仪器的守护下，我们也大可不必对小龙虾的传闻听风就是雨。