牛津大学研究估计57000种多成分加工食品对环境的影响

牛津大学领导的研究小组本周在PNAS杂志上发表了一项估计英国和爱尔兰 57,000 种食品对环境影响的研究。

该研究比较了肉类和肉类替代产品（如植物性香肠或汉堡）对环境的影响，发现许多肉类替代品对环境的影响只有肉类替代品的五分之一到十分之一以下。这是第一次开发出一种透明且可重复的方法来评估多成分产品的环境影响。它为使消费者、零售商和政策制定者能够就食品和饮料产品的环境影响做出明智的决定迈出了第一步。

通过以标准化方式评估食品和饮料产品对环境的影响，我们在提供有助于做出明智决策的信息方面迈出了重要的第一步。

今天的研究由牛津大学畜牧业、环境与人 (LEAP) 项目和牛津人口健康部的研究人员领导，利用公开信息估算了 57,000 种食品对环境的影响，这些食品占食品的大部分以及在英国超市出售的饮料。

这项工作可以支持帮助消费者做出更具环境可持续性的食品购买决策的工具。更重要的是，它可以促使零售商和食品制造商减少食品供应对环境的影响，从而使我们所有人更容易拥有更健康、更可持续的饮食。

研究人员量化了多成分产品对环境影响的差异，发现由水果、蔬菜、糖和面粉制成的产品，如汤、沙拉、面包和许多早餐麦片，影响评分较低，而由肉类制成的产品，鱼和奶酪，处于规模的高端。肉干、干牛肉和其他干牛肉产品通常每 100 克最终产品含有超过 100 克鲜肉，通常对环境的影响最大。

当研究特定类型的食品时，例如肉类及其替代品、烤宽面条、饼干和饼干以及香蒜酱，研究人员发现这些类型的食品存在很大差异。对于这些食品类型，低影响产品的环境影响通常是高影响产品的二分之一到十分之一。如果将此类信息传达给消费者和零售商，可能有助于将行为转向更可持续的食品，而无需对饮食行为进行重大改变，例如将牛肉换成豆类。

在将环境影响评分与其营养价值（由 Nutri 评分方法定义）进行比较时，更具可持续性的产品往往更有营养，包括肉类和肉类替代品。这种趋势也有例外，例如含糖饮料，它们对环境的影响较小，但在营养质量方面得分也很低。

该分析利用了 foodDB——牛津大学的一个大数据研究平台，每天收集和处理英国和爱尔兰 12 家在线超市提供的所有食品和饮料产品的数据，并全面回顾了 570 项环境研究粮食生产的影响，其中包括来自 119 个国家的 38,000 个农场的数据。

该分析的一个局限性在于，成分列表中缺少有关成分采购的信息，例如原产国或农业生产方法，这将有助于提高环境影响估计的准确性。此外，由于不同产品的份量不同，产品对环境的总体影响仍存在不确定性。

该方法填补了关于多成分食品对环境影响的信息空白。研究人员开发的算法可以估计产品中每种成分的百分比贡献，并将这些成分与现有的环境影响数据库相匹配。应用这种方法为大量产品生成影响分数。????获 取 更多前沿科技?研究 进展访问：https://byteclicks.com

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