预制菜市场有望万亿规模，食品机械行业借势迎来发展风口

　　【化工仪器网 行业百态】随着人们的生活节奏不断加快以及懒宅经济的盛行，简单、便捷的预制菜渐渐受到消费者的青睐。预制菜迎来发展风口，政府、企业纷纷加码布局。据艾媒咨询报告数据，2021年，中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，若按照平均每年20%的复合增长速度估算，预计2026年，预制菜市场有望成长到万亿元规模。
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　　为推动预制菜标准化、规范化发展，以广东、河南、山东为代表的农业大省纷纷出台多个预制菜团体标准。而中国食品工业协会也在不久前就《预制菜-臭鲈鱼》等多项预制菜团标向社会征求意见，食品行业对预制菜的重视程度不言而喻。
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　　(一)预制菜市场前景广阔 带动预制菜加工设备需求增加
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　　预制菜是以农、畜、禽、水等产品为主要原料，配以辅料经洗切、配制等预加工处理而成的成品或半成品菜，消费者购买后只需要简单烹调或直接开封即可食用。预制菜一般由中央厨房生产，其清洗、切配、炒制、蒸煮、速冻、包装等多个加工环节都是由自动化生产设备完成。值得一提的是，由于预制菜产品种类繁多，加工处理方式也有较大差异，自然而然的涉及到的加工设备也就五花八门。常见的预制菜加工设备就有清洗机、切片机、斩拌机、炒锅、杀菌机、粉粹机、蒸煮炉、解冻机、速冻机、包装机等几十余种设备。毫无疑问，在预制菜如火如荼发展的同时，上游的加工、冷藏、冷链运输等设备也随着预制菜的爆火站上了发展风口。
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　　国内已经有食品机械企业开始推出预制菜专用设备。四方科技研发了大型双螺旋蒸烤机、大型直线隧道式油炸机、外侧驱螺旋装置、铝管高效换热的蒸发冷、V型风冷冷凝器等多款预制菜加工设备。此外，我们采访了佛山市万隆机械有限公司市场部的梁经理，他表示今年以来，受预制菜迅猛发展的影响，公司的清洗、风干设备需求量上涨，为企业营收带来利好。公司也特地根据预制菜市场需求研发和改进了清洗、风干、油炸等预制菜加工设备。
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　　不过，食品机械行业在万亿预制菜市场面前可谓是喜忧参半，对它们来说预制菜装备既是机遇也是挑战。诸城市放心食品机械有限公司市场部的董经理告诉我们，预制菜生产主体非常看重预制菜加工流水线的自动化程度，希望尽可能减少人工使用。此外，董经理还谈到加工设备的菜品锁鲜能力也是客户考虑的一大因素。佛山万隆的梁经理同样表示，设备能否让菜品质量稳定、新鲜是采购商比较关注的方面。在谈到市场上比较急缺哪些设备时，梁经理表示，由于部分预制菜会采用冷冻原料，出于节省时间和避免原料鲜味丧失的考虑，需要快速解冻，但是现在市面上的解冻设备还不够先进，需要加强这方面的研发。
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　　(二)消费者关注预制菜新鲜与安全 冷链物流保驾护航
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　　诚然，随着消费升级，人们对预制菜的新鲜程度、安全、营养和口味要求只会越来越高。不仅是加工设备，同预制菜挂钩的冷链物流也面临着转型升级。预制菜需要全程冷链配送，如果在运输过程中冷链断裂，就可能导致菜品变质，冷链运输配送能力更是制约企业发展预制菜的重要因素。
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　　幸运的是，借助政策的东风，我国的冷链物流体系正在朝着畅通高效、安全绿色、智慧便捷方向发展。近年来，国家非常重视我国的冷链物流建设。其中，中央财政投入100多亿元资金支持农产品产地冷藏保鲜设施建设，直接撬动社会资金投入400亿元以上。各地政府也陆续贯彻落实《国务院办公厅关于印发“十四五”冷链物流发展规划的通知》(国办发〔2021〕46号)精神。甘肃、广东、辽宁等省份相继发布冷链物流高质量实施方案，因地制宜推动冷链物流高效发展。冷链物流体系的完善无疑会使预制菜的安全、新鲜有所保障，同时也能助力企业降本增效，实现对消费终端的安心交付。
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　　同时，以顺丰、京东为代表的快递行业领跑者也在发挥精细化的仓储运营能力，推出预制菜冷链解决方案。顺丰推出“干支线运输+冷链仓储服务+快递配送+同城配送”一体化物流解决方案，打造食品溯源系统和全程仓储运输温湿度实时可视化监控系统，确保预制菜品的安全、新鲜。京东在全国37个城市建有生鲜仓，打造冷链仓储网、冷链运输网、冷链配送网三位一体冷链服务平台，确保预制菜全程冷链。
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　　面对发展前景如此庞大的预制菜，食品机械行业也需要抓住机遇，根据市场需求研发或改造出相应的加工设备。新鲜、安全无疑是消费者对预制菜的要求，在添加剂风波的影响之下，一些“零添加”的预制菜产品会更受消费者青睐，企业应该提升自身在菜品锁鲜这方面的能力，相信这也将会是未来食品机械行业竞争的一个主要方向。