陆正耀「走不出」瑞幸？
「核心提示」
陆正耀又杀回了咖啡赛道。近日，库迪咖啡首店落地福州，9块9一杯的价格，让人嗅到了一丝过去的味道。离开瑞幸之后，陆正耀曾经试图东山再起，但过程并不顺利，面馆和预制菜先后成为了其创业生涯的滑铁卢。如今重返内卷的咖啡赛道，陆正耀还能复制另一个瑞幸吗？
10月28日，是瑞幸咖啡的五周年生日。五年前，在国内咖啡市场被星巴克、Costa等外国品牌牢牢把控的情况下，陆正耀不仅把瑞幸送到了纳斯达克，也将瑞幸变成了星巴克最大的竞争对手。
而以黯然姿态离开瑞幸的陆正耀，在餐桌上打转了几圈后，终于还是回到了咖啡赛道。10月22日，库迪咖啡（Cotti Coffee）首店落地福州IFC，其它新店将陆续在杭州、沈阳铺开。与一开始的瑞幸，以及咖啡赛道的后来者Manner等品牌选择先从一线城市起步相比，库迪咖啡似乎打算撬动二线以下城市。
然而，五年蹉跎，陆正耀面临的咖啡市场已与往昔大不相同，不仅出现了类似Manner这样有竞争力的咖啡新贵，各类跨界玩家也虎视眈眈，随时准备搅乱战局。
面对极度内卷的咖啡赛道，库迪咖啡最先打出的牌仍旧是低价补贴，9块9一杯的库迪咖啡让人嗅到过去熟悉的味道。这张属于瑞幸的“旧船票”，还能帮助陆正耀登上这艘挤满了咖啡玩家的大船吗？
01 舌尖生意围着瑞幸打转
细数陆正耀的几次创业，总是逃不开瑞幸的影子。
比起库迪咖啡此番略显低调的宣发和造势，陆正耀的趣小面和舌尖英雄都更加激进和高调。
2021年8月，舌尖科技旗下品牌“趣小面”开出全国首店。虽然主营范围是小面和现制卤货，趣小面却还是飘出一股挥之不去的“咖啡味”。据公开报道，趣小面首批开店计划高达106家，开业之初推出首碗3.8折的优惠，折后一碗小面只需10元。
熟悉的折扣，熟悉的低价，却没有换来和瑞幸同样的井喷式增长，也没有带来预想中的资本青睐。
瑞幸初创时期，国人的咖啡消费习惯还未被培养起来，因此瑞幸依靠低价补贴的圈地运动快速扩张了市场。而靠料理包撑起来的趣小面，在取悦中餐市场的消费者方面难度更大，毕竟在中餐小吃赛道，传统街坊店早已凭借物美价廉的亲民姿态深入人心，趣小面补贴前动辄二三十元的价格很难提供足够的吸引力。
趣小面仅仅五个月就黯然撤店，陆正耀又开始向预制菜进军。2022年1月，预制菜舌尖工坊首家门店在北京开业，主营预制食材和速烹菜（食材和调料包独立包装）两大类，采取加盟模式。
无独有偶，趣小面身上失灵的“瑞幸打法”又被用在了舌尖英雄上。据《豹变》此前报道，舌尖英雄一开始也大打补贴战，加盟商只要少量资金投入就能获得50%的毛利，总部会提供大力度的补贴。不仅如此，总部还鼓励加盟商通过社群、地推找到新客户，只要在线下发展新客户，就能拿到相应补贴。
北京一家舌尖工坊直营店/豹变
预制菜在资本市场饱受追捧，高瓴、红杉等头部资本争相领投，几乎已经占据了B端餐饮的大半壁江山。2021年至今，预制菜领域累计发生了20次投融资事件，过半数的融资规模超千万。据企查查数据，今年3月，舌尖英雄获得了16亿元B轮融资。从小面到预制菜，可以看出陆正耀不仅想追资本的风口，还想趁机在B端占主流的市场上打出差异化。
可惜的是，专注C端的舌尖英雄又打偏了方向，21亿元的融资没能撑起瑞幸式的烧钱扩张，又归于沉寂。
兜兜转转再回到老本行，库迪咖啡的“瑞幸味”依然很重。《豹变》注意到，凭借低价吸引消费者仍然是库迪咖啡目前最主要的拉新手段。在小程序中，9.9元低价、大额券等引流方式随处可见。“添加福利官为好友，享12张8元任选饮品券包”的活动，也与瑞幸定期发放折扣福利的营销方式类似。
不仅如此，库迪咖啡的简介中，“瑞幸团队”的字样也十分醒目。
02 库迪咖啡要靠自己了？
在舌尖英雄上走偏的路，库迪咖啡不打算再走一次。
库迪咖啡CEO钱亚治在小程序中称自己为“咖啡梦想家”。而根据库迪咖啡宣传资料显示，企业愿景是“搭建基于互联网技术的业务支撑平台，整合品牌、产品、供应链和运营服务优势资源，助力联营商轻松成为咖啡梦想家，让天下没有难开的咖啡店。”
也就是说，库迪咖啡无意重复瑞幸模式，采取“直营+加盟”的平行模式，面向B端客户开放加盟，向联营商收取加盟费和原材料费用。
根据库迪咖啡目前公开的“咖啡梦想家计划”，加盟店一共分为三类：30平米的快取店、60平米的标准店和180平米的品牌店，以月毛利为标准划分服务费比例。
同时，库迪咖啡为了尽快吸引加盟商，推出了相应的优惠政策：2023年3月31日前签约的加盟商，每家门店减免10万元服务费；2023年6月30日前签约的加盟商，一旦门店产生亏损，库迪咖啡承诺将补足亏损。
《豹变》以加盟意向人的身份联系库迪咖啡，很快收到了相关负责客服的反馈，对方确认了意向开店区域以及投入预算，表示将有业务经理再次对接联系。《豹变》向客服询问具体的加盟模式，以及库迪咖啡将给加盟商提供什么帮助时，对方则表示不便透露，需要等待业务经理进一步洽谈。
库迪咖啡在官方宣传资料中表示，一线到五线城市都将是库迪咖啡的目标市场。这样的获客政策和目标市场定位，折射出陆正耀团队仍然重复着过去走量扩张的策略。据NCBD餐宝典消息，此前库迪咖啡举办的“联营政策交流会”上，库迪咖啡定下了2023年实现2500家门店、2024年实现6000家、2025年实现1万家的目标。
库迪咖啡的扩张计划野心勃勃，步子迈得这么大，很难不让人联想到舌尖英雄。
据公开资料，自今年1月初面市以来，舌尖英雄不到4个月就已签约6000家店。舌尖英雄的加盟计划显示，加盟费3万元起，从每个加盟商手里吸入1万元意向金+2万元品牌管理费和3万元品牌保证金（保证金在合作期结束退还）。这意味着短时间内，舌尖英雄就从加盟商手里获得资金3亿元。
另一方面，《豹变》在此前报道中提到过，在线下市场，舌尖英雄的品牌影响力和号召力很一般，品牌没有为加盟商做任何宣传，加盟商需要自己印海报，成本也是自己承担，“都是我们加盟商在给品牌打广告、拉新”。
库迪咖啡虽然打定主意要做B端生意，但从目前来看，用户仍然需要通过统一的小程序入口沉淀成为品牌的客户资源，前期烧钱、补贴做规模的成本还是必不可少。不得不提的是，与陆正耀五年前的瑞幸相比，如今的获客成本已是当年的数倍之高，而转化率也正在急转直下。
03 “泛咖啡”模式能走多远？
无论在简介上重复多少次“瑞幸团队”，陆正耀及其创业故事都已经离开瑞幸了。
陆正耀回到咖啡赛道的考量之一，必然是还在高歌猛进的咖啡市场。据艾媒咨询数据，2021年，我国咖啡市场规模约为3817亿元，消费者突破3亿人次；预计国内咖啡市场将继续保持27.2%的增长率，远高于全球2%的平均增速，2025年市场规模将达到1万亿元。
但对于库迪咖啡这个新入局者来说，蛋糕却并不那么容易分到。
一方面，从库迪咖啡目前公布的产品详情来看，库迪咖啡的品类和市面上的连锁咖啡品牌并无太大差异。而亮眼的9.9元定价只在试营业期间有效，产品的正常定价在18-32元之间，其中美式咖啡在20元以上，而拿铁类定价则在30元左右。
另一方面，库迪咖啡称，产品是由精选自埃塞俄比亚、巴西、云南、萨尔瓦多等世界知名咖啡产地的咖啡豆烘焙研磨而成，其中主打的两款阿拉比卡咖啡豆荣获IIAC金奖，同时由CQI咖啡生豆质量品鉴导师进行生豆烘焙的全流程品质监控。这样的定价和品质的配比，在当前的咖啡市场显得有些不上不下。
既比不过精品咖啡品牌的品质，价格也不如蜜雪冰城旗下的幸运咖来得亲民，库迪咖啡在产品上似乎缺少了一些突破重围的核心竞争力。
此外，在库迪咖啡官网的产品介绍中可以看到，除了常规的咖啡和限定款的饮品之外，库迪咖啡的产品范围还包括沙拉、意面之类的西式简餐。正如它在品牌介绍中提到的，库迪咖啡是一种“泛咖啡的生活方式”，因此业务范围也从咖啡延展到了烘焙、简餐甚至酒吧。
库迪咖啡早前的品牌手册中也证实了这一点。根据品牌手册的规划，库迪咖啡的标准店型主打全时段餐饮服务，早上提供咖啡和烘焙，午晚时段提供西式简餐，晚上则提供酒精饮品。这也许是库迪咖啡想要在“内卷”的咖啡赛道中打出差异化的一种尝试。
但事实上，这样的复合经营形式近年来也并不少见，尤其是早C（coffee咖啡）晚A（alcohol酒）的经营模式在咖啡行业里已经有了一条相对成熟的道路。2021年，喜茶投资的咖啡连锁品牌Seesaw在上海开出“Good Idea Hub”首家日咖夜酒体验店，同为咖啡连锁品牌的M Stand和Tims随后也开出主打日咖夜酒模式的门店。
库迪咖啡的“泛咖啡”模式很美好、很新潮，但这样的复合经营店铺也对供应链和门店运营有着更高的要求。同时，这样的店型也要求更重的投入，随之带来更高的加盟门槛和加盟风险。
趣小店和舌尖英雄在扩张后遇到的增长乏力，正是供应链能力和门店运营水平遭到挑战带来的。当遇上更复杂的复合消费场景打造和运营，库迪咖啡团队是否能够经受住挑战，还有待时间的考验。
本文来自微信公众号“豹变”（ID：baobiannews），作者：叶丹璇，编辑：刘杨，36氪经授权发布。
