从速食到预制菜 “懒人”料理为何风靡市场

　　【化工仪器网 行业百态】“穿衣”“吃饭”“居住”“出行”是生活中再平常不过的四件事，但却反映着社会的发展状况以及不同人的价值观。也正因为此，衣食住行在作为生活基本需求的同时，也能成为评判一个人生活态度的重要标准。而在其中，“食”又是一个特别的存在。
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　　民以食为天，饮食是人生理上的需求，因此大多数情况下，只有吃饱了，人们才有力气生活。至于怎么才能保证人民群众吃得饱，那就是社会经济决定的了。事实上，得益于经济的快速发展，对于大部分人来说，如今吃饱并非一件难事。而吃饱得到了保障，怎么吃，便成为了一个新的问题。
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　　事实上这个问题在不同人群中得到的答案也是不同的。有的人更加重视生活的“精致”程度，对于饮食也讲究“锅气”，因此会花时间在料理这件事上；有的人则更重视便利，并且个人料理能力也有限，则会选择速食这种更加方便的方法来获得味道还不错的料理。事实上也正因为速食的快捷便利，一度成为了大众喜爱的“懒人”料理代表。
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　　客观地说两者并没有好坏之分，无非是生活习惯以及性格决定的选择不同。甚至，随着技术的发展，两者还出现了“交集”——预制菜。
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　　预制菜本身和速食一样，属于预包装成品或者半成品食物，不过与其不同的是，预制菜概念更广，指的是以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等预加工，炒、炸、烤、煮、蒸等与烹调后，进行预包装的料理，有时候还需要料理人根据包装提供的烹饪手法对其进行加工才能食用。因此，速食其实某种程度上也属于预制菜。
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　　由于预制菜的研发过程有厨师参与，并且会使用许多家中不太会用到的香辛料，因此能够让操作者仅仅通过简单的操作就制作出不输酒店餐品的料理。这某种程度上算是提供了一种即方便快捷又不失精致的“懒人”料理方式。
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　　不过许多人会将预制菜与料理包混淆起来，又或是对料理包有误区，认为其不健康。实际上预制菜的制作过程是有严格把关的，甚至考虑到口感问题，许多时候调料的食用也非常严格。就保存来说，预制菜使用的多是速冻锁鲜技术，这种技术能够保持食材中绿叶菜的色与形，同时也不会破坏食品本身的营养价值。此外复合膜铝袋包装也能进一步保证预制菜的安全，简单的说，杀菌灭菌后，复合膜铝袋包装能够有效的抵御微生物及细菌入侵，内部的食材也不会腐败，同样蔬菜中的亚硝酸盐也不会因此出现久放增加。
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　　至于网上经常提到的营养流失问题，客观地来说，预制菜确实会引起营养流失，但是这种流失都是正常范围内的，甚至从料理本身来说，营养流失就是正常现象，日常超市里买到的去壳豌豆、去壳虾仁、肉饼等食材，其实在速冻、解冻以及高温烹饪的过程中，其实也已经产生营养流失了。
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　　那么预制菜是不是没有问题呢？答案同样是否定的。预制菜为了迎合大部分人口味，会将菜做得更“重口”，这也就导致了预制菜普遍重油重盐、多肉少菜，缺乏整体的膳食平衡。这也是为什么在认可预制菜的同时，营养学家会强调与蔬菜搭配饮食。
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　　当然，从实际预制菜的受众情况来看，快节奏的生活以及对美食的需求只是预制菜火热的一部分原因。还有一部分原因在于其具备很大的竞争潜力，简单地说就是能够满足特定场景的需求，例如年夜饭的时候将做菜过程“化繁为简”。