饵块飘香 机械化加工打造优质产品

　　中国幅员辽阔，历史悠久，各类特色小吃不胜枚举。聪明、勤劳的中国人可以将各种看似不起眼的食材加工成各种各样的美食。就拿大米来说，除了作为主食，还可以制成醪糟、炒米、米糕、米豆腐等各类小吃。说到大米做成的美食，就让笔者想到了饵块。这种食品是云南、贵州以及川渝地区常见的传统美食之一。尤其是在云南地区，饵块的名声非常响亮，在当地还流传着一句俗语：“云南十八怪，粑粑叫饵块。”
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　　饵块有多种别称，如：饵块粑、粑粑等，是用优质的大米加工而成，原料简单，无需过多添加。作为一种米制特色小吃，饵块适宜于烧、煮、炒、卤、蒸、炸等多种烹饪方式，深受云南等地的居民喜爱。制作饵块需要选择品质好、有香味、有黏性的大米，使用这种大米做出来的饵块才米香浓郁，吃起来软糯而富有弹性。
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　　饵块虽好吃，但是制作却较为复杂，其制作需要经过大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成型、摊凉等工序。在机器设备稀缺的年代，饵块加工都是由人工来完成，尤其是在冲捣和揉制环节非常考验人的体力和耐心。制作饵块需要将每一粒米捣烂，不能出现完整米粒或碎米粒，否则就会影响成品的口感。由于旧时加工设备简陋，饵块加工往往需要花费大量的时间。
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　　如今，随着加工技术的进步，云南等地区的饵块产品已经实现了机械化、规模化加工，并搭乘电商“快车”，走出山区，销往全国各地。机械化加工是扩大产能的重要途径，许多加工企业已经开始引进饵块机、真空包装机等设备来生产饵块。云南西畴县一家饵块加工厂每到春节期间每天都要制作数百斤大米的饵块丝、饵块片。该加工厂将饵块制成散装和真空包装两种，散装方便顾客日常购买，真空包装方便的产品保质期更长，可以运往外地销售。
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　　同样地，云南昆明官渡新二社区的部分居民也靠加工饵块增收致富。为了帮助当地居民就业，当地政府牵头设立了饵块加工点，引进了饵块加工设备。在生产车间内，泡米蒸饭、操作机器、饵块翻晒、饵块包装等工作井然有序地进行着。据该社区的书记介绍，每到饵块销售旺季，该社区的饵块可谓是“一筒难求”，需要提前预定才能买到。
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　　饵块作为一种特色的地方小吃，已经拥有了一定的名气，但其在消费者中的知名度还不够。想要提升消费者对饵块的认知就需要扩大宣传，同时加工企业也要精进加工技术，打造出更优质的饵块产品。