火锅催生千亿虾滑市场 工业化加工打造爆款单品

　　近年来，火锅成为餐饮行业的火爆赛道，市场规模已近万亿。“万物皆可涮火锅”，在火锅规模急速扩增的同时，虾滑等火锅必点菜品也迎来市场利好机遇，需求、身价水涨船高，市场规模已近千亿。有数据显示，在火锅必点菜品榜单中，虾滑占据前三名。
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　　虾滑由澳门豆捞师傅发明，随后成为各类火锅门店的主打美食。作为一种虾泥制品，虾滑健康营养、爽滑弹牙，老少皆宜，接受度高。随着消费者对优质蛋白质的需求不断激增，虾滑成为了火锅中的爆款产品。
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　　传统的虾滑做法是将青虾去头、剥壳、去虾线，接着再将虾仁打碎，加入少量的淀粉、蛋清等，经过上千次的摔打、搅拌，使虾糜出胶、富有粘性。这样的加工方法赋予了虾滑爽脆、Q弹的灵魂。不过依靠手工加工虾滑并不能满足旺盛的市场需求。于是，企业开始升级虾滑加工方式，引进斩拌设备 、打浆设备来提高虾滑加工效率。这些设备可以复刻手打工艺，斩拌机可以提高虾仁的斩切细度，将肉斩拌成细腻的糜状，打浆机则可以先慢揉将虾肉抱团拉丝，接着变速拍打，让虾肉在拍打的过程中变得富有粘性和弹性，保障成品的口感。
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　　自动化设备加工虾滑一个明显的特点就是效率高、时间成本和人工成本小。此外，由于工业化成品虾滑的加工速度快，所花费的时间短，虾肉的营养物质在加工过程中流失得少，能够较大程度地保留虾滑的口感和新鲜程度。另外，加工时间短，也能减少虾肉细菌滋生，保证产品安全可靠。
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　　近年来，餐饮行业对品质稳定的工业虾滑的需求量呈现上升趋势。相关数据显示，2020年工业虾滑的使用比例高达90%，而手工虾滑的需求量仅占10%。毫无疑问，在工业化时代，餐饮行业更加追求速度、效率以及产品品质的稳定，机械生产可以为企业降本增效，实现企业利润最大化。以逮虾记为例，该公司斥巨资建设88亩的虾滑加工厂，设计8条虾滑生产线，建成投产后，虾滑日加工能力可达200吨，极大地满足了市场需求。
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　　值得一提的是，如今虾滑正在跳出火锅，解锁更多的餐饮消费场景。在西餐、快餐、小吃店时常能看到虾滑的身影。除此之外，虾滑也正在进军C端市场，成为家庭餐桌上的常客。面对千亿虾滑市场，加工企业理应把握机遇，谋求自身发展。