鱼露飘香市场，生产设备升级助力产业壮大

　　【化工仪器网 行业百态】近年来，随着经济的持续发展以及生活水平的提高，人们出于提升菜品口味的需要，对各种类型的调味品的需求上涨。与此同时，一些带有地方特色的调味品也突破地域局限，出现在消费者视野中。比较典型的当属广东地区常用的传统鲜味调料——蚝油，它已经成为调味品中颇具代表性的品类之一。值得一提的是，随着闽菜的知名度在全国范围内打响，其重要的调味料之一鱼露的销量也在逐渐攀升。
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　　鱼露，又被称为鱼酱油、胰油，在福州又被称为虾油。鱼露对于福建人来说是他们难以割舍的家乡味道。不过，长期以来，不少消费者对鱼露存在着误解，有人说鱼露不利于健康，更有人传言鱼露是用臭鱼烂虾经过发酵后制成。事实上，福州鱼露制作工艺早在2009年就被列入了省级非物质文化遗产。鱼露是以新鲜的小海鱼、虾为原料，经食盐腌制、发酵、晾晒、浸提、过滤、杀菌、配兑等工序制成。
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　　据了解，传统的鱼露制作需要花费一年以上的时间，制作过程尤其辛苦。在腌制过程中，需要对鱼虾进行多次翻拌，使鱼虾能够充分分解。发酵好的半成品需要放在太阳底下进行长时间的晾晒，到了晚上也要揭开盖子露。日晒、夜露后的鱼露，还需经过浸提、过滤、杀菌、配兑才能制成成品。
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　　如今，随着鱼露被越来越多的消费者青睐，传统的鱼露加工方式已经无法满足市场需求，行业内正在加快鱼露加工设备升级的脚步。例如，福建省某鱼露生产龙头企业在今年启用了大型发酵浸提池。据悉，该设备能在不改变传统风味的前提下，将鱼露产能从3000吨提升至12000吨。除此之外，该公司还引进了空压充气设备代替原本用于搅拌鱼糜的木杵，这款机器能够实现鱼糜充分搅拌，同时还解放了人的双手。
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　　除此之外，行业内也在不断改进虾油加工工艺。2022年5月份中国水产研究院南海研究所发明了一种利用发酵盐厌氧菌改善鱼露发酵品质的方法，该方法明显所缩短了鱼露发酵周期，还提升了氨基酸态氮含量，在市场的应用前景广阔。
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　　虽然鱼露味道鲜美，但是不少消费者会担心钠含量高的问题。对此，鱼露加工企业也与时俱进，正在研发少盐、淡口的产品，迎合消费者追求健康饮食的消费习惯。
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　　鱼露作为一种特色调味品，随着闽菜的走红在市场上的需求量越来越大 。在此背景下，加工企业需不断改进加工工艺，升级加工设备，为消费者提供品质更优的产品。同时，企业也需要加大宣传力度，争取将鱼露变成调味品中具代表性的品类之一。