在福州邂逅鱼丸之美，产业提档升级在路上

　　【化工仪器网 行业百态】以鱼糜混合淀粉，再包上猪肉或虾等食材制成的福州鱼丸，是当地美食地图中一颗耀眼的明珠，在全国市场中也占据着重要的位置。有数据显示，福州鱼丸年产量可达16万吨，仅去年福州鱼丸产业的销售额就达到了80亿元左右。关于市场上每两颗鱼丸中就会有一颗是来自福州的笑称，可见真的不仅仅是开个玩笑而已。
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　　不过，福州鱼丸产业的发展虽然有着得天独厚的历史优势、资源优势，但长期以来，沿袭传统工艺制成的鱼丸根据当地细分地域的不同等，往往又会存在配料、制作工艺等方面的差异，由此导致福州鱼丸面临着品质不一的问题。近年来，为了推动福州鱼丸擦亮品牌，走向规范化、标准化的高质量发展之路，福州市鱼丸协会与多家福州鱼丸生产企业牵头起草制定了《福州鱼丸》团体标准，并于今年1月20日正式实施。
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　　据悉，《福州鱼丸》团标主要规定了福州鱼丸的术语和定义、质量等级、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期，适用于福州鱼丸的生产、检验和销售。在主要技术内容部分，标准中对福州鱼丸产品进行了质量分级，指出特级福州鱼丸的鱼糜(含鱼肉)占产品(除馅外)质量比例不低于65%，一级福州鱼丸的鱼糜(含鱼肉)占产品(除馅外)质量比例不低于50%。
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　　同时，该团标中明确鲜(冻)鱼肉应符合GB 2733的规定、冷冻鱼糜应符合GB/T 36187的规定、猪肉应符合GB 2707 的规定等原料要求。理化指标等部分，根据鱼丸产品的质量分级不同，也对水分、馅含量、蛋白质、过氧化值等进行了明确，标准中也指出产品生产加工过程的卫生要求，应符合GB 20941 或GB 31646的规定等一系列内容。
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　　随着《福州鱼丸》团体标准的出炉，这一地方美食的食品质量安全标准无疑迎来了新的改变。并且，在消费者愈发重视食品质量安全，以及生产端更加讲求效率与质量兼顾的当下，团标的出炉其实也有利于福州鱼丸产业在提档升级过程中，进一步规范生产主体的生产行为。而为了更好地推动产出的鱼丸产品符合标准，也将促使生产主体适时加快新旧动能转换，鱼丸斩拌机、成型机、称重机、包装机等食品机械设备的引入或将成为产业未来发展的一大亮点，促进福州鱼丸行业健康发展。
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　　参考资料来源：全国团体标准信息平台、福州新闻网