韩国研发便携式荧光分子传感器，用于检测劣质食用油

我们家中使用的食用油是否卫生？餐厅使用的食用油质量又怎么样？这需要方便的检测技术才能解答。据麦姆斯咨询报道，近日，韩国浦项科技大学（POSTECH）的研究人员开发出一种简单且高度敏感的传感技术，可用于检测劣质食用油。

浦项科技大学化学系教授、基础科学研究所（Institute for Basic Science，IBS）自组装与复杂性中心（Center for Self-assembly and Complexity）副主任Young-Tae Chang和基础科学研究所刘晓博士领导的研究团队开发出一种荧光分子探针，也叫劣质油传感器（BOS），在全球首次实现对劣质食用油的高灵敏度检测。该传感器是一种光致发光传感器，可通过光信号来指示是否检测到特定离子或物质。

劣质油传感器是一种新型双开启荧光探针，可区分油品不同的烹饪程度和掺假率，操作简单且方便。该传感器在一个名为劣质油传感系统（BOSS）的便携式平台中的应用，为公众和现场检查员提供了一个令人难以置信的工具，可快速、直接监测油品的质量。

近期，该项研究成果以“Casting red light for bad oil by dual turning-on mechanisms of fluorescence and its application in the portable platform”为题发表在国际期刊Sensors and Actuators B上。

食用油在烹饪过程中会发生复杂的反应，并产生有害的化学物质。不幸的是，一些重复使用或者掺假的油被非法回收，用来制作食品或直接出售给消费者。而传统的检测方法通常需要昂贵的设备和专业技能，不易被公众所接受。此外，传统检测是一种间接方式，仅检测劣质食用油的酸度或烹饪过程中产生的杂质，难以适用于所有类型的油品检测。

该研究小组为了改进检测方法，制造了一种荧光分子传感器，任何人都可以用它来轻松、准确地检测油品的烹饪程度。该传感器采用双开启方法，通过烹饪过程中不可避免的粘度和pH值的内在变化来检测劣质油。无论食用油是何成分，它均能准确测量其使用时间，甚至可以检测到新鲜油中混入的少量的劣质油。

借助劣质油传感器的双开启机制和高灵敏度，该研究团队开发了一款可即时使用的便携式平台，名为劣质油传感系统（BOSS），用于现场快速、简单的检测劣质食用油。该平台有望成为消费者和食品行业广泛适用的工具，以监测食用油质量。

论文链接：https://doi.org/10.1016/j.snb.2022.131866

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