仪器仪表设备是如何检测蛋白质含量的？

　　蛋白质是构成生命的基础物质，是所有细胞和组织的主要组成部分，约占人体干重(除去水分)的一半。同时蛋白质在生命基础活动中有着关键作用，新陈代谢、免疫活动、肌肉运动、血液的物质运输以及机体的生长、繁殖和遗传都需要蛋白质参与。保持身体健康需要摄入充足的蛋白质。随着物质生活水平的提高，补充蛋白质已经成为现代人常见的营养学实践。

　　蛋白质含量是评价食品营养价值的重要指标，也是我国强制要求在食品包装的营养标签中标出的成分值之一。因此在食品生产与市场监管中，蛋白质含量检测一直是非常重要的一部分，特别是乳制品行业。蛋白质含量的检测方法很多，大致上可以归纳为两种方式：1.检测食品中的含氮量，根据氮元素在蛋白质中的占比推算蛋白质含量，如凯氏定氮法；2.根据蛋白质的物理或者化学性质直接进行检测，并通过已知蛋白溶液建立的标准曲线推算出蛋白质含量，如分光光度法。

　　目前，国家标准规定的蛋白质检测方法是凯氏定氮法，这也是国内外检测食品以及其他有机化合物样品含氮量的常用方法。其基本原理为：样品与浓硫酸和催化剂一起加热，样品中的有机物被消化破坏，蛋白质及其他有机物中的氮转化为氨态氮并与硫酸反应生成成硫酸铵，然后碱化蒸馏使氨逸出。用硼酸吸收逸出的氨，再以酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量计算含氮量。

　　凯氏定氮法由丹麦化学家凯耶达尔于1883年建立，经过100多年的发展，出现了常量、半微量、微量凯氏定氮法等技术方法，检测仪器也发展为全自动凯氏定氮仪。与传统凯氏定氮法相比，全自动凯氏定氮仪可以自动消化、蒸馏、滴定，不但操作简单、环境污染小，而且可以大批量测定样品，大大提高了工作效率。全自动凯氏定氮仪的应用广泛，不仅可以检测食品、饲料、谷物中的蛋白质含量，还可以检测水、土壤等样品中的氨、TKN总凯氏氮含量等。

　　据悉，蛋白质含量快速检测仪由光源、比色池、高灵敏度集成光电池、微处理器、全汉字大屏幕液晶屏、嵌入式微型热敏打印机、无线传输模块和集成芯片构成，可直接在大屏幕液晶屏上显示出被测样品中相关指标的含量，并打印出分析结果，还可以通过计算机接口将数据传输到“食品安全信息系统”终端数据库进行分析。该方法单次检测成本较低、操作简便快速， 方便检测人员或生产质控人员现场使用和车载使用。

　　另外，据了解，食品安全快速检测仪也可用于蛋白质含量检测，而蛋白分析仪检测效率高、精度高、项目覆盖范围广、操作简易。因此，想知道蛋白质含量？ 仪器仪表会告诉你。